Você pode usar o próprio GarageBand para Mac.
Crie o seu Toque usando as ferramentas do GarageBand, inclusive importando músicas da sua biblioteca local.
Depois de criado o Toque, Menu Compartilhar -> Enviar Toque para o iTunes
E sincronize com o iParelho. O Toque estará em Ajustes -> Sons.
A bem da verdade, qualquer projeto do Garage Band pode ser exportado como Toque usando o Menu Compartilhar -> Enviar Toque para o iTunes. A diferença é que será preciso definir uma região de loop com 40 segundos no máximo.
