Antes, lembro que essa função está disponível apenas nos dispositivos com processador A5, ou seja, iPhone 4S e com iOS 5.
Para acessar os controles de volumes e AirPlay, execute o duplo-home e faça dois swypes para a direita. Sendo que o primeiro levará aos controles multimídia e de orientação.
O iPad 2, também conta com o A5 e se estiver com o iOS 5 também poderá efetuar o espelhamento total. O processo é o mesmo só que é necessários apenas um swype. como a tela do iPad é maior todos os controles, multimídia, volume, brilho, orientação e AirPlay, são exibidos na mesma barra.