O gerenciamento de memória do Mac OS X é um pouco diferente do Windows.
Não vou entrar em detalhes sobre alocação, fragmentação ou paginação. Apenas um olhar macro.
No windows você tem a memória usada pelo sistema operacional, pelos programas e a memória livre.
No OS X existe uma quarta categoria. A memória inativa.
Entenda:
Residente: é usada pelo OS X. Essa memória nunca irá para disco.
Ativa: é usada pelos programas que estão abertos. Caso seja necessário ela pode ser paginada em disco.
Livre: é a memória que não está sendo usado.
Inativa: é a memória que foi usada pelo programa mas não foi liberada. Apenas marcada como inativa.
Como funciona esse inativa?
Imagina que você execute o Mail. Ele leva 5 segundos para abrir. Boa parte desse 5 segundos é gasto montando o ambiente para o aplicativo. Quando ele for fechado, sua memória não será liberada. Apenas marcada como inativa. Isso significa que abrir novamente o Mail será praticamente instantâneo. Será apenas marcar a memória como ativa digamos assim.
Não se preocupe com esse armazenamento extra. Sendo necessário essa memória será paginada em disco ou liberda para uso. O gerenciamento é extremamente otimizado.