Não é preciso JailBreak!
Gostaria de fazer essa alteração, facilitaria nos screenshots e vídeos que faço para o CocaTech. Mas a 6.1 beta 4 não deixou.
Lembre-se de antes ativar modo de Carrier Testing através do terminal:
defaults write com.apple.iTunes carrier-testing -bool true
Os ajustes originais, desatualizados mas servirão para o update, podem ser encontrados nos site da Apple: VIVO, TIM, Claro e Oi (iPhone)
via Eurico Borges