Eu recomendo que você deixe as Teclas sendo exibidas de acordo com o estado do shift, se ativo ou não, porque é a melhor maneira de saber se ele está ligado. 🙂 #jonyivequenãoescute
Mas, se você quiser voltar ao comportamento antigo, acesse Ajustes ➟ Geral ➟ Acessibilidade ➟ Teclado e desmarque a opção Mostrar Teclas em Minúsculas.