Você sabe: software bom é software atualizado.
Se você tiver algumas incompatibilidade com seus Apps, e por isso não puder atualizar para o Catalina, e se incomoda com a notificação, você pode:
– Abrir as Preferências de Sistema no menu
– Ir em Atualização de Software
– Clicar em Avançado
– Desmarcar as 3 primeiras opções: Buscar Atualizações, Baixar Novas Atualizações Quando Disponíveis e Baixar Atualizações do macOS.
Para que não apareça mais nada de macOS Catalina, digite no Terminal:
sudo softwareupdate --ignore "macOS Catalina"
Quando quiser voltar ao estado orignal onde aparece macOS Catalina nas atualizações, digite no Terminal:
sudo softwareupdate --reset-ignored"
No ícone do Preferências de Sistemas ainda aparecerá o Badge, a bolotinha vermelha, para remover digite no terminal:
defaults write com.apple.systempreferences AttentionPrefBundleIDs 0
killall Dock