Segundo a apple, no iOS 5 ao selecionarmos uma palavra, junto das opções de copiar, cortar e colar, uma nova opção estará disponível dicionário.
Por hora no Beta 1, só conseguir acessar o dicionário no Mail e no iBooks. Mas no iBooks não conta. Já tinha dicionário dentro do app.
A interface que aparece no Mail ao definir uma palavra é similar a do iBooks. Parece que o dicionário de dentro do iBooks virou um recurso do sistema.
Dicionário é uma funcionalidade existente no Mac OS X. Que só agrega mais valor ao iOS.
Se você procurou e não achou, tenha paciência. Espere versões futuras. Até porque o português ainda não é suportado.
