O OS X salva automaticamente versões do documento. Relembrei você aqui.
Na prática, você pode acessar as alterações feitas em qualquer documento no seu Mac, desde que o App implemente a funcionalidade.
Entretanto… Essas versões ocupam espaço no seu Mac. Não é algo para você ficar neurótico.
Mas se estiver precisando de espaço… Espia o tamanho da pasta .DocumentsRevisions-v100.
Aliás, se aparecer a pasta .DocumentsRevisions-v100 como vilã no consumo de espaço do seu Mac, já sabe o que tem dentro dela… as versões dos documentos que foram alterados.
Essa pasta pode ser deletada sem maiores problemas. Claro que vai perder as versões anteriores do arquivo. Mas não afetará a atual.
Para deletar, acesso o Terminal e digite:
sudo rm -rf /.DocumentRevisions-V100
