Vivendo e aprendendo! Comentei no passado que era preciso usar de apps de 3ºs para fazer uma assinatura mais elaborada no iOS.
E para minha supressa os Ajustes originais já permitem isso!
Basta copiar o “html” e colar lá nos Ajustes -> Mail, Contatos e Calendários -> Assinatura. Existem algumas restrições mas… Lembre-se de habilitar o teclado emoji para obter alguns ícones especiais como telefone, mundo, etc.