Ninguém sabe ao certo.
Tende a ser às 14:00. No máximo até às 17:00.
Embora não duvide que saia antes das 10:00 como o Mountain Lion.
Em qualquer dos casos o update tende a ser maior que os limite de 50MB de download via 3G. Procurem uma rede Wi-Fi.
E preparem a internet, teremos um enxurrada de updates. Os apps estão se preparando para o iOS 6 e iPhone 5.
Inclusive o OS X 10.8.2 já está na porta.